Lebensmittel

Was ist eigentlich … Tofu?

Tofu ist vielseitig einsetzbar und als Proteinlieferant fester Bestandteil der vegetarischen Ernährung. Aber auch „Normalesser” kennen und lieben Tofu – vor allem in asiatischen Rezepten.

Tofu ist Quark aus Sojamilch. Genauer gesagt entsteht aus Sojabohnen durch Einweichen, Kochen und Pressen eine zart beigefarbene „Milch” – aus rechtlichen Gründen als „Drink” bezeichnet. Dieser Soja-Drink wird erhitzt und mit Gerinnungsmittel versetzt. Dann schöpft man die weichen Flocken (Sojabruch) ab und presst sie zu einem festen Block, der nur noch in Stücke geschnitten werden muss.

Pur hat Tofu keinen besonderen Eigengeschmack – genauso wenig wie rohe Eier oder ungewürztes, rohes Fleisch. Mit den richtigen Gewürzen aber lassen sich aus ihm herzhafte oder auch süße Gerichte zubereiten. Im Reformhaus® gibt es beides: Tofu pur oder in bereits schmackhaft gewürzter bzw. geräucherter Variante.

Soja-Joghurt selbst machen


Aus Soja-Drink lässt sich wie aus Kuhmilch auch Joghurt zubereiten. Dazu braucht man lediglich einen Joghurtbereiter und Joghurt-mild-Ferment aus dem Reformhaus®, darin sind die passenden Joghurtkulturen enthalten.

Wichtig, wenn Sie Soja-Joghurt herstellen möchten: Die Temperatur sollte 38° C nicht übersteigen. Den Joghurtbereiter lieber etwas kühler einstellen als zu warm (ggf. nachmessen). Die Reifungszeit ist länger als bei Kuhmilch, daher am besten am späten Nachmittag ansetzen und über Nacht reifen lassen.