Pflanzenbutter

Was ist eigentlich… Reformhaus-Margarine?

Vor rund 100 Jahren kam sie aus rein pflanzlichen Zutaten als „Pflanzenbutter“ auf den Markt und war damit Vorreiter einer gesunden Brotzeit. Mit der früher sogenannten Sparbutter aus tierischem Fett hat Reformhaus-Margarine allerdings nichts gemein.

Hergestellt wird Reformhaus-Margarine bis heute aus hochwertigen pflanzlichen Rohstoffen: Aus flüssigen Pflanzenölen (beispielsweise Sonnenblumenöl) und von Natur aus festen Pflanzenfetten (wie Palmkernfett). Das Besondere dieser Pflanzenmargarinen: Sie sind nicht künstlich gehärtet und nicht umgeestert. Sie kommen ohne künstliche Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe aus.

Außerdem sind sie praktisch cholesterinfrei. Viele sind streng natriumarm und enthalten einen hohen Anteil an kaltgepressten Ölen. Die wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren machen viele Margarinesorten aus dem Reformhaus so geeignet bei Problemen mit dem Cholesterinspiegel und zu hohen Blutfettwerten.

Hintergrund der Reformhaus-Margarine

Bei der Fetthärtung werden flüssige Öle streichfest gemacht. Dazu leitet man Wasserstoff unter Druck, bei hohen Temperaturen und mit Hilfsstoffen wie Nickel ins Öl. Ein Teil der ungesättigten Fettsäuren wird in gesättigte umgewandelt und das Fett fest bzw. streichfähig. Ein Nebenprodukt sind die sogenannten Transfettsäuren. Sie lassen im Körper die gefäßschädigende Cholesterinform ansteigen und reduzieren schützendes Cholesterin.

Wichtig: Die Fetthärtung muss auf der Verpackung eines Produktes angegeben sein, zum Beispiel „pflanzliches Fett, z. T. gehärtet“. Die Umesterung ist ebenfalls ein technisches Verfahren zur Veränderung der natürlichen Fettbeschaffenheit. Die gute Streichfähigkeit von Reformhaus-Margarine ergibt sich dagegen allein durch die besondere Kombination flüssiger und fester Pflanzenfette.