Kerniger Genuss

Die Walnuss hat immer Saison

Die Walnuss-Saison hat sich verlängert. Nicht nur auf dem Weihnachtsteller haben die gesunden Kerne ihren Platz, inzwischen bereichern sie auch ganzjährig Salate.

Walnüsse knabbern zählt zu den einfachsten und angenehmsten Dingen, die jeder für seine Gesundheit tun kann. Der recht hohe Eiweißgehalt von rund 15 Gramm pro 100 Gramm trug den Walnüssen schon den Beinamen „Fleisch der Vegetarier” ein. Wer regelmäßig eine Handvoll isst, verbessert zudem seinen Cholesterinspiegel und beugt nachweislich Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt oder plötzlichem Herztod vor.

Die positive Wirkung der Walnusskerne beruht auf den wertvollen Inhaltsstoffen und vor allem der besonderen Fettsäurenzusammensetzung: Sie enthalten nicht nur viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, auch das Verhältnis der Fettbestandteile untereinander ist sehr günstig. Keine andere Nuss und mit Ausnahme fetter Seefische kaum ein anderes Lebensmittel kann mit so vielen Omega-3-Fettsäuren aufwarten wie die Walnuss.

Dieser Baustein ist aber nicht ihr einziger Trumpf: Sie gilt auch als wichtige Quelle für Antioxidantien, die vor Arteriosklerose oder Krebs schützen können. Außerdem liefern Walnüsse jede Menge Nervennahrung: Magnesium, B-Vitamine und Lecithin.

Nach der Ernte und einer Trocknungszeit werden die Nüsse von ihrer äußeren Fruchtschale befreit und anschließend geknackt.

Fachleute sagen, die Kerne werden „geschlagen”. In Chile und Frankreich erfolgt dies noch von Hand. Dadurch sind die halben Kerne im Gegensatz zu maschinell geschlagenen Kernen fast unbeschädigt.

Rund um die Nuss


Walnusskerne am besten in der Verkaufsverpackung oder in einem Schraubglas gut verschlossen aufbewahren, sie nehmen leicht Geruch und Geschmack an. Der Walnussgeschmack intensiviert sich, wenn die Kerne kurz angeröstet werden.

Rezept-Tipp von Star-Koch Tim Mälzer: „Reichlich gehackte Walnusskerne über einen Salat aus gekochten grünen Bohnen, Gemüsezwiebel und Staudensellerie-Scheibchen streuen. Als Sauce Weißweinessig und Olivenöl mit Senf, Zucker, Pfeffer und einem Bund gehackter glatter Petersilie verrühren.”

Kerniger Genuss:

• ab Juli Sommerernte aus Chile: handgeknackte, helle Kerne sowie ab September Nüsse in der Schale
• ab November Herbsternte aus Frankreich: handgeknackte Kerne sowie Nüsse in der Schale
• Kontrollen auf Frische der Ware, auf Pestizide, Schwermetalle, Keime, Schimmelpilze, Sensorik (Geschmack, Geruch, beschädigte Kerne) u. a. im neuform-eigenen Labor